猪肉是我国居民最主要的肉类食品之一，在经济发展和人民生活水平不断提高的背景下，人们对猪肉的要求也越来越高。然而，近年来，有越来越多的消费者抱怨猪肉的味道变差，不如过去那么鲜香。

那么，为什么以前的猪肉特鲜香，现在的猪肉寡淡无味呢？

一、物以稀为贵，过去的猪肉是奢侈品

前几十年的中国，猪肉之所以鲜香可口，很大程度上是因为其是一种奢侈品。在那个时代，猪肉是家庭年度中的最为期待的美食，很多人一整年都吃不上几次猪肉，因此每一次烧煮的时候都非常用心，做出来自然也就特别好吃。而现在猪肉已经普及为人们日常的主要肉食之一，在市场上也变得非常便宜，因此，消费者的期待感自然降低了。

二、猪饲料的改变，影响猪肉口感

现代猪饲料中加入的主要原料是玉米、大豆、饼粕等粮食，这些原料使得猪肉的脂肪酸成分发生了变化。过去猪饲料的主要原料是杂草、豆饼等，这些原料中含有更多的天然色素和草本植物，使得其皮肉更加鲜红润泽，口感也更加细腻。而现代饲料的单一性和精简化，使得猪肉的口感更加单调，味道也更加寡淡。

三、猪肉用量变大，猪的出栏时间变短，影响口感

由于人口增长和生活水平的提高，人们对猪肉的需求量日益增加。为了满足市场需求，现代养猪业普遍采用了高密度饲养的方式，以及使用生长激素等助长剂，猪的出栏时间明显缩短。这些措施虽然可以提高产量，却也降低了猪肉的品质，使得肉质更加绵软，味道更加淡薄。

四、猪的品种也有变化，大量洋猪进入市场

近年来，由于国外的进口猪肉给国内养猪业带来了很大的冲击，国内养猪业也逐渐引入了一些名种猪的种苗。而这些洋猪各自有着不同的品种和生长环境，因此其肉质与国内土猪有着很大的不同。并且，在饲养过程中，由于洋猪适应能力较差，容易受到日照、异位病毒等疾病的影响，因此养殖者就不得不加大药量，这也就进一步降低了肉质的品质与口感。

五、猪肉冷冻保鲜也会影响口感

猪肉在运输过程中，一般都会进行冷冻保鲜。但是，猪肉长时间的冷冻会破坏其原有的纹理和水分结构，从而影响肉质。特别是一些小型超市、农贸市场经常冷冻和解冻，这样更容易打乱猪肉的结构，导致猪肉口感更差了。

总的来说，现代猪肉照顾到了消费者的口腹之欲，但这些变化也带来了一定的负面影响，使得猪肉的口感、品质、营养价值等全方位下降。养殖者和生产厂家应该考虑更多的是保证猪肉质量而非多产，注重猪肉的营养和品质，这样才能满足消费者更高的健康需求。